Sonntag, 17. April 2016

Sonntag, 10. April 2016

Kokos Käsekuchen mit Kirschen









Kirsch - Käsekuchen mit Macarpone und Kokos ....pures Hüftgold
das Rezept stammt aus der Lecker Bakery  1/2013
mit kleinen Veränderungen von mir.




Donnerstag, 19. November 2015

One Pot Pasta








Zutaten für 4 Personen

500 g Hähnchenbrust
100 g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauch
200 g Sahne
1 Liter Hühnerbrühe
250 g Penne ich hatte Mini Penne
200 Büffel-Mozarella
1 EL Tomatenmark
Fett zum braten
Salz ,Pfeffer, Oregano
1 Prise Chili.......Nikola 5 große ..lach
etwas geschnittene Petersilie


Zubereitung:
Zwiebel ,Knoblauch und getrocknete Tomaten würfeln.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brustfilets in heißem Fett scharf anbraten.
Die Zwiebel , Knoblauch ,Tomatenmark ,getr. Tomaten zugeben und mit anbraten.
Hühnerbrühe und Sahne angießen und einmal aufkochen lassen.
Die Penne zufügen.
Nochmal würzen und ca 15 min bei offenem Topf köcheln lassen.ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit den Mozarella in Würfel schneiden und zum Schluss untermischen und schmelzen lassen.Mit Petersilie bestreuen und servieren

Ich hab die Hähnchenbrust im Ganzen gebraten und zum Schluss erst in Würfel geschnitten, dann bleibt sie schön saftig.

Samstag, 31. Oktober 2015

weltbester Hamburger von Frau gemacht




mit selbst gemachten Brötchen und homemade Remoulade.
belegt mit Zwiebel Tomaten und Salat


Mein Kind hatte spontan Lust auf Burger.
Kein Problem für Mama

Montag, 5. Oktober 2015

Lauchgemüse







Zutaten für 4 Personen

8 -10 Kartoffel
500 g Lauch  2-3 Stiele
500 g Rinderhack
250 g Hausmacher Leberwurst
4 Pfefferbeisser , Rohesser oder andere gerauchte Wurst
1 B Creme Fraiche
100 ml Sahne
Salz Pfeffer
Fleischbrühe

Pellkartoffel aufsetzen.
Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden.
Die Rauchwurst in kleine Würfel schneiden
Hackfleisch krümlig anbraten. Rauchwurst dazugeben.
Leberwurst aus der Pelle drücken und zum Hackfleisch geben.
Den Lauch zufügen und kurz mitanbraten.
Wenn der Lauch zusammengefallen ist 200 ml Brühe angießen.
5 Min köcheln lassen.Mit Creme fraich und sahne auffüllen nach Gusto und nochmal abschmecken.
Dazu serviert man Pellkartoffel.

Mittwoch, 23. September 2015

Kartoffel Lasagne






Heute hab ich  was einfaches und leckeres für euch .
Wieder was von dem  leckeren italienischen Blog  den ich vor kurzem entdeckt habe .
ich hab das Rezept so übernommen und nur die Mengen für uns angepasst.


Sonntag, 13. September 2015

panierter Blumenkohl mit Stampf vom Rosin




Nicht sehr aufwändig aber sehr lecker und eignet sich hervorragend zur Resteverwertung .

Zubereitung des Stampf

1          kg festkochende Kartoffeln
300      ml Rinderbrühe
1          Zwiebeln
1          EL Olivenöl
1          Spritzer Zitronensaft
1          Prise Pfeffer
1          Prise Salz
1          Prise Muskat
2          Zwiebel

Zwiebel schälen in halbe Ringe schneiden und anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und kochen. Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit einer Siebkelle stampfen . Etwas Brühe und Olivenöl hinzugeben. Dann die angeschwitzten Zwiebeln untermischen und mit etwas Zitronensaft abschmecken






Ich habe hier die zweite Hälfte meines Blumenkohls verarbeitet. Er ist also schon gekocht und kalt. Wer keinen vorbereiteten Blumenkohl hat, muß ihn also zuerst mit Biß abkochen und kalt werden lassen.
 


450 gr.Blumenkohl frisch gegart
1 Stk. Ei
1 EL Sahne flüssig
Pfeffer bunt
Muskatnuss frisch gerieben
1 SpritzerWorcestersoße
2 EL Vollkornsemmelbrösel
2 EL Butter ... oder auch mehr
1 EL Kräuterbutter -eigene Herst.-



Während die Kartoffeln kochen.
Die Blumenkohlröschen in die Ei-Sahnemischung geben und mit einem großen Löffel gut vermischen. Der Blumenkohl sollte die gesamte Menge an Flüssigkeit aufnehmen, also kurze Zeit ziehen lassen.

Die Semmelbrösel über die Röschen geben und gut vermischen. Die Röschen sollten alle Semmelbrösel abbekommen.

Eine Pfanne stark erhitzen .... die Butter darin schmelzen. Die panierten Blumenkohlröschen in das sehr heiße Fett geben und schnell von allen Seiten kross anbraten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender arbeiten, damit die Blumenkohlröschen nicht auseinander fallen.

Sind alle schön kross, die Hitze abschalten und den EL Kräuterbutter in die Pfanne geben. Die Röschen in der geschmolzenen Kräuterbutter als Abschluß kurz schwenken

 







Samstag, 22. August 2015

Mezzalune mit Auberginen Scarmorza Füllung











Mezzolune mit einer Füllung aus Aubergine ,Scarmorza ,Knoblauch und Ricotta




Zutaten:
Für 4 Personen
300 gr Pasta Mehl\ Hartweizengrieß
3 Eier
2 El Olivenöl San Luigi
1 Tl Salz

Für die Füllung
1 Aubergine
150 gr scarmorza
150 gr Ricotta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Für die Soße
Olivenöl
Butter
Salbeiblätter
3 El Sugo
Salz,Pfeffer



Zubereitung.
Das Mehl mit Öl ,  Ei und Salz verkneten und für eine Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen  klein würfeln und mit dem Knoblauch  in Olivenöl anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen.
Den Scamorza in kleinste Würfel schneiden.
Danach die Auberginen mit dem Ricotta vermengen und den Scarmorza unterheben.


Den Teig mir den Händen geschmeidig kneten und dann auf der Nudelmaschine auswallen.
bei mir auf der Marcato war es Stufe 7.

Nun kann man entscheiden macht man Ravioli, Mezzalune oder Tortelini.
Die fertigen Nudelteile in kochendem Salzwasser 4-6 min garen....kommt darauf an was ihr für eine Form gewählt habt.

Zubereitung der Soße
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl mit Butter oder auch nur Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz braten.
Die Blätter herausnehmen und mit dem Sugo ablöschen.
Eine Kelle Pastawasser dazu geben und kurz aufkochen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Etwas Soße in einen tiefen Teller geben
Die Mezzolune darauf anrichten und mit Salbeiblätter garnieren.
Auch hier hab ich wieder mit diesem tollen Olivenöl  von San Luigi gearbeitet.
 





Freitag, 21. August 2015

Gulasch mit Semmelknödel





Ein Grundrezept

Semmelknödel

500 gr Semmel 2 Tage alt in Würfel geschnitten
5 Eier
500 ml Milch
Salz, Pfeffer,Muskatnuss
2 Zwiebel
Butaris
Petersilie
Zubereitung:
Für die Zubereitung der Semmelknödel als erstes die Brötchen oder Semmeln vom Vortag oder älter, in Scheiben und anschließend in kleinere Würfel schneiden. Die klein geschnittenen Brötchen gibt man nun in eine große Schüssel und bestreut sie mit Salz. Zwischenzeitlich die Milch erwärmen und die Brötchen damit übergießen. Die Masse mit einem Rührlöffel gut unterrühren, mit einem Tuch abdecken und ziehen lassen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Etwas Butaris in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel goldgelb anrösten.

Die Petersilie ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben und zu einem Teig kneten, anschließend den Knödelteig nochmals etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Sollte der Semmelknödel Teig zu weich sein, fügt man noch etwas Semmelbrösel oder etwas Mehl dazu.

Aus dem Teig mit nassen Händen Semmelklöße formen und in kochendes Salzwasser legen.
Die Semmelknödel einmal stark aufkochen lassen, anschließend die Semmelknödel etwa 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, dabei die Knödel mit dem Rührlöffel hin und wieder vorsichtig nach unten ins heiße Wasser stoßen und wenden.

Wenn die Semmelknödel locker an der Oberfläche schwimmen, diese mit dem Schaumlöffel einzeln herausholen und auf eine Platte legen.

Dienstag, 18. August 2015

herzhafte Mehl Knepp




Das Rezept hab ich vor längerer Zeit mal auf einem Blog gesehen. Ich würde gerne darauf verlinken aber leider weiß ich nicht mehr von wem.
Ich hatte mir es nur kopiert und seitdem mehrfach gemacht ,weil es so lecker ist.







Sonntag, 2. August 2015

Kartoffelsalat mit Lachs









Ich hab kürzlich einen italienischen Blog entdeckt.
Direkt in der Toskana.
Von all den leckeren Rezepten hab ich mir einen Kartoffelsalat rausgepickt.
Und er hat alle Erwartungen übertroffen.
Ein ganz einfaches Rezept aber mit besten Zutaten , einfach ein Gedicht.
Ich hab das Rezept  1:1 übernommen



Zutaten für 4 Personen:
8 mittelgroße Kartoffeln
4 Eier
1 große rote Zwiebel
200g Räucherlachs
3EL Majonese
1EL körniger Senf
2EL Olivenöl Gold der Maremma
1 Bund Fenchelkraut (oder Dill)
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln abspülen und im Dämpftopf oder in kochendem Salzwasser etwa 25 min garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgekühlt pellen. 
Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen, dann vierteln.
Majonese mit Senf und Olivenöl verrühren. Thymianblättchen vom Zweig ziehen und zur Majonese geben, Fenchelkraut hacken, ebenfalls zur Majonese geben und verrühren, mit etwas Salz abschmecken. 
Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und servieren.

Ich hatte ihn ein paar Stunden ziehen lassen.

Mittwoch, 29. Juli 2015

Weisser Schoki Cheesecake mit Blaubeeren






Dies ist ein Kuchen der ganz einfach zu machen ist.
Das einzelne aufschlagen ,wie beim Käsekuchen entfällt hier.

Zutaten  für den Boden:
300 g Vollkorn Kekse
150 g Butter

Zutaten für den Cheese Cake für eine 28 er Form

600 g Frischkäse ( Doppelrahmstufe)
250 g Quark
80 g Speisestärke
80 gr Zucker
3 Eier
100 ml Sahne
200 gr weisse Schokolade
1 Msp Vanille

Zubereitung:

Die Vollkornkekse in einem Plastikbeutel mit der Teigrolle oder ähnlichem zerkleinern.
Die Butter schmelzen .
Den Boden einer Kuchenform mit Backpapier auslegen.
Die Brösel mit der Butter mischen , auf den Boden geben und gut andrücken.
In den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit:
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Alle anderen Zutaten gut miteinander verrühren.
Danach die Schokolade unterheben.
Die Masse auf dem Boden verstreichen.
Den Kuchen für knapp 50 min backen.

Wenn man möchte kann man das Ganze noch mit einem Topping krönen.
Ich hatte noch frische Heidelbeeren , hab die mit einem Glas Heidelbeermarmelade aufgekocht und über dem Kuchen verteilt.



Sonntag, 14. Juni 2015

Kokos Aprikosen Muffins mit Mascapone


Die Anregung hab ich aus der Sweet Dreams , nur hab ich meine mit Kokosmilch gemacht, da ich keine Buttermilch im Hause hatte. Super einfach und ausgesprochen lecker.


Donnerstag, 23. April 2015

mediterane Buchteln







Ein ideales Party Gebäck
Alls Füllung eignet sich alles was man auch auf eine Pizza tun könnte.


Für die Buchteln:

560 gr Mehl
1/2 Würfel Hefe frisch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 ml Sahne
italienische Gewürzmischung
2 Eier Gr. M

Für die Füllung:
pesto rosso
Salami,
Kochinken,
geriebener Käse
Olivenöl


Zubereitung:

Die Sahne leicht erwärmen ( lauwarm)
Eine Prise Zucker einstreuen und die Hefe hinein bröckeln.
Zugedeckt warm stellen und etwas gehen lassen.
Mehl mit Salz und einem EL Gewürzmischung trocken mischen.
Die Sahne Hefemischung zugeben und den Teig gut kneten.
Und wieder abdecken und gehen lassen ,bis sich der Teig etwa verdoppelt  hat.

In der Zwischenzeit kann man die die Zutaten für die Füllung schon mal schneiden und mischen.

Wenn der Teig aufgegangen ist , noch einmal kurz durchketen und dann auf einer bemehlten Fläche  ca 0,5 cm dick auswallen.
Die Fläche in gleichgroße  Vierecke schneiden ( ca 10x10 cm)

Mit Pesto bestreichen und ca 1 EL Füllung daraufgeben. Die Ecken übereinanderschlagen und gut andrücken.Zu einer Kugel formen und mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform oder Backform geben.
Mit etwas Olivenöl bestreichen und ein wenig Würzmischung aufstreuen.Nochmal gehen lassen
Den Backofen auf 170 Grad  Ober und Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln ca 20-25  min abbacken.
Noch lauwarm genießen.






bayrischer Gyros Burger


Resteverwertung der leckeren Art.......mein mir noch verbliebener Sohn  :-)  erklärte mir ,dass das sein Lieblingsessen werden könnte.
Einen passenden Namen zu finden war noch das schwerste an diesem Gericht.
Ist ein total leckerer Snack oder Abendbrot.

Mengen können angepasst werden.


Samstag, 4. April 2015

Spaghetti Alfredo








Über ein Jahr hat es gedauert und einiges hat sich getan bei mir. Ich hatte viel Stress und irgendwie fehlte mir die Muse zum bloggen.
Nun gibt es hier wieder Leben auf meinem Blog.
Allerdings mit einer kleinen Änderung.
Meine Kinder haben angeregt auch mal einfachere Rezepte und auch mal Grundrezepte
zu verbloggen.
Und sie haben recht,eigentlich sollte es mal ein Onlinekochbuch für meine Jungs werden.
Dieses werde ich nun wieder verstärkt verfolgen.
Einfache und schnelle Küche auch für ungeübte Köche.
Natürlich werde ich auch weiterhin Neues und Aufwändigeres ausprobieren und was lecker ist schafft es dann auch auf den Blog.




4 Personen



500 g Spaghetti

200 g Champignon frisch

200 g gekochter Schinken

200 ml Sahne

100 g Erbsen frisch oder TK

Parmesan frisch gerieben

50 ml Weißwein

Butterschmalz

Pfeffer Salz Muskat

Estragon



Zubereitung



Pilze putzen und in Scheiben ,Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Pilze in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Pasta bissfest nach Packungsangabe kochen.

Den Schinken  zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.

Mit Wein und Sahne ablöschen.

Die Erbsen zufügen und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nochmals  aufkochen und dann 3-4 min ziehen lassen.

Sauce und Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.



Normalerweise gehört in die Sauce noch Estragon aber den hatte ich leider nicht frisch und den getrockneten mag ich nicht.